GILLS MARCHAL/OPERA

パリのモンマルトルにお店を構えるパティスリー「ジル・マルシャル」。

スペシャリテはブランドロゴにもなっているマドレーヌ。

とはいえ、元メゾン・ド・ショコラのクリエイティブディレクターでもあり、チョコレート使いも上手い。

毎年秋頃にハイアットリージェンシーホテルでアフタヌーンティーイベントを開催されていたりと、頻繁に来日されているので日本人にもファンが多いパティシエ。

「オペラ」

ジル・マルシャル氏のスペシャリテの１つ。

上から、

チョコレートパウダー

チョコレート

プラリネクリーム

エスプレッソを染み込ませたスポンジ

ガナッシュ

エスプレッソを染み込ませたスポンジ

プラリネクリーム

エスプレッソを染み込ませたスポンジ

フォークを入れると、意外としっかりと固さのあるチョコレートが全体を押し、じわりとエスプレッソが溢れ出す。

零れるエスプレッソの中から、ほんのりとラムが香る。

口の中で果汁のようにエスプレッソが溢れ、ほろりと全体が崩れると、プラリネクリームの香ばしさとふくよかな甘味が、溢れ出すエスプレッソの酸味により際立たせながら、重なり合って広がっていく。

複雑で繊細に構成された味わい。

エスプレッソとチョコレートという香りの強い味わいを組み合わせながら、ここまで繊細に仕上げられるのかと驚く。

オペラという定番ケーキながら、その概念を変えてしまうような繊細で味わい深いオペラ。

さすがのスペシャリテ。