味だけでなく見た目もおいしいスイーツを作る森田一頼シェフの「リベルターブル」。
今回は「ギモーブ ショコラトリー フォンダン」。
ギモーブ ショコラ フォンダン
マシュマロをブラックチョコレートでコーティングし、さらにカカオパウダーに塗されたサイコロのような形のショコラ。
芳ばしくコーヒーのようなかなり酸味のある香り。
外側のブラックチョコレートのシェルはかなり薄く、パリパリとしている。
中はチョコレートのマシュマロ。ショコラギモーブ。
口に入れると外側の酸味のあるブラックチョコレートの風味が広がるが、外側のブラックチョコレートよりも中のギモーブの方が溶けるのが早いので、すぐにじんわりとマシュマロの甘さが広がる。甘みはしっかりあるものの、ギモーブもビターチョコレート風味。泡のようにギモーブが溶けると、外側のブラックチョコレートが溶け残り、ゆっくりと溶けていく。その頃にはブラックチョコレートの酸味はほとんど感じず、ギモーブの甘さと程よく混ざり合っている。
パリパリとした外側のブラックチョコレートと、泡のように溶けていくギモーブの食感の対比が面白く、クセになりそう。
Libertable赤坂店
〒107-0052 東京都港区赤坂2-6-24 1F
TEL:03-3583-1139
営業時間:11:00‐21:00
定休日:不定休
公式サイト:http://libertable.com/
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